Information über einzelne Zutaten:
Haben Sie Fragen zu unseren Produkten? Rufen Sie uns an: Tel: 04344 – 4652
Unsere Kunden sollen wissen, was sie essen und woher es kommt, deshalb halten wir für alle unsere Backwaren detaillierte Zutatenlisten bereit. Auf unserer Webseite finden Sie zu allen Produkten einen ausführlichen "Produktpass", der Sie z.B. über Allergene, Nährwerte und die speziellen Geschmackseigenschaften informiert.
Wir verarbeiten in BIOLAND-Qualität:
- Getreide vom BIOLAND-Hof Göttsch
- Eier, Butter und Milch von BIOLAND-Höfen aus der Region
- Mehle und Getreideflocken
- Gouda-Käse
Alle anderen Bio-Rohstoffe stammen aus kontrolliert biologischem Anbau (kbA).
-> Zu den Rohstoff-Lieferanten
BACKFERMENT von Sekowa: Das von uns verwendete Backferment ist ein Granulat bestehend aus Weizen, Maismehl, Erbsmehl und Bienenhonig. Das Granulat ermöglicht die Herstellung einer speziellen Art von Sauerteig, welcher ganz besonders mild und bekömmlich ist. Backfermentbrote haben eine hervorragende Frischhaltung ohne Zugabe von Haltbarkeitszusätzen.
WEIZENANTEIL in Dinkel- und Roggenbroten: Der aus dem Backferment hergestellte Sauerteigansatz wird ausschließlich mit Dinkel (Dinkelvollkornmehl, Dinkelmehl Typ 630) vermehrt. Damit enthält ein 1 kg schweres Brot aus dem Sauerteigansatz 0,08 g Weizen. Diese Menge entspricht in etwa zwei Weizenkörnern. Auch wenn für den Sauerteigansatz weizenfreies Backferment verwendet würde, gibt es für uns keine Möglichkeit absolut weizenfreies Brot herzustellen. Hintergrund dafür ist, dass bereits auf dem Acker natürlicherweise eine Vermischung von Dinkel und Weizen stattfindet, da auf einem Dinkelacker oftmals Weizen z. B. als Ausfallgetreide aufwächst und keine Reinigungsanlage es vermag, die Weizenkörner vom ähnlichen Dinkel zu trennen. Zudem ist es nicht auszuschließen, dass in der Backstube Weizenmehlstaub in Dinkelbackwaren gelangen kann.
ACEROLA: Der Fruchtsaft der Acerolakirsche enthält natürliches Vitamin C (Ascorbinsäure). Ein geringer Zusatz (anteilig unter 0,001% auf die Mehlmenge bezogen) stärkt den Kleber und verbessert das Volumen.
GERSTENMALZ wird aus ökologisch angebauter, gekeimter Gerste gewonnen. Für die dunklen Brotsorten verwenden wir in Abhängigkeit von der Backqualität unseres Roggens aktives Gerstenmalz, um die Enzymaktivität des Roggens zu steigern. Bei den Weizenbroten und Brötchen fördert inaktives Gerstenmalz die Krustenbräunung beim Backen und verbessert den Geschmack. Das von uns verwendete Malz enthält keine farbgebenden Substanzen und ist nicht mit dem von vielen konventionellen Bäckern verwendeten „Dunkelmalz” zu verwechseln. In beiden Fällen gilt, dass die im Gerstenmalz enthaltenen Zucker während der Reifung des Sauerteigs von den im Sauerteig enthaltenen Mirkoorganismen vollständig aufgezehrt werden.
HEFE: Wir verwenden die Backhefe Bio Knospe der Firma Hefe Schweiz AG. Sie wird auf der Grundlage von Bio-Melasse gezüchtet.
MEERSALZ: Der Einsatz von Meersalz wird nach den BIOLAND-Richtlinien empfohlen. Jodsalz verwenden wir nicht, denn einige Menschen vertragen es nicht oder möchten es nicht.
TYPENMEHL: Die Typenmehle werden in der Mühle Clausen in Satrup aus BIOLAND-Getreide hergestellt und über Gut Rosenkrantz Neumünster geliefert.
VOLLKORNGETREIDE, -MEHL: Das Vollkorngetreide wird zum größten Teil auf unserem Hof in Passade angebaut und täglich frisch auf einer eigenen Mühle vermahlen.
WEIZENKLEBER besteht aus Eiweißbestandteilen des Weizenkorns. Der Kleber stärkt das Porengerüst des Teiges und fördert somit die Lockerung und das Volumen. Der Klebergehalt des Öko-Weizens ist allgemein niedriger als beim konventionell angebauten Weizen.
PFLANZENMARGARINE Zusammensetzung: Palmöl, Sonnenblumenöl, Wasser, Salz (max. 1%), Emulgator: Lecithin aus Sonnenblumenöl, Säuerungsmittel: Zitronensaft. Die Öle sind raffiniert und teilweise fraktioniert.
Die von uns verwendete Margarine ist nach BIOLAND-Richtlinien zugelassen.
GENMANIPULIERTES SAATGUT ist im ökologischen Landbau nicht zugelassen.
GENMANIPULIERTE ZUTATEN dürfen für Bio-Lebensmittel nicht verwendet werden.
Rohstoff-Lieferanten
| Lieferant | Adresse | Rohstoff |
| Bioland-Hof Göttsch | www.passader-backhaus.de | Bioland-Getreide |
| Bode Naturkost | www.bodenaturkost.de | Früchte, Kürbiskerne,Walnüsse, Kuvertüre, Mandeln, Oliven, Olivenöl |
| Hof Wiese | Gleschendorf 7, 24321 Tröndel | Bioland-Eier |
| Hamfelder Hof | www.hamfelderhof.de | Bioland-Butter |
| Hofschlachterei Muhs | www.hofschlachterei-muhs.de | Schmalz |
| Probio | www.probio-gewuerze.de | Gewürze |
| Sekowa | www.sekowa.de | Backferment, Gerstenmalz |
| Rupp | www.Rupp.at Hörbranz Österreich |
Bioland-Käse |
| Gut Rosenkrantz | www.gut-rosenkrantz.de | Alle anderen Rohstoffe |